Комбуча — это функциональный ферментированный напиток, приготовленный из чайных листьев, сахара и воды, ферментированный с помощью симбиотической культуры чайных бактерий. На фоне быстрого роста мирового рынка здоровых напитков комбуча прошла путь от традиционного домашнего производства до стандартизированного крупномасштабного промышленного производства. Коммерческое производство комбучи требует не только стабильных технологий переработки сырья, но и специализированного ферментационного оборудования, обеспечивающего стабильный вкус продукта, эффективность ферментации и безопасность пищевых продуктов.
На протяжении всего процесса производства комбучи бродильные резервуары являются одним из ключевых элементов оборудования, определяющих качество продукции. В зависимости от технологических процессов, производственной мощности и позиционирования продукта оборудование для производства комбучи, выпускаемое компанией Тяньтай В первую очередь к ним относятся: чаны для заваривания чая, открытые бродильные чаны, закрытые бродильные чаны и бродильные чаны с коническим дном. Различные типы оборудования отличаются по своим конструктивным особенностям, системам подачи кислорода, механизмам регулирования давления и сферам применения.
I. Резервуар для заваривания чая
Комбуча емкость для заваривания чая используется в первую очередь для приготовления чайного настоя на ранних этапах производства и является одним из основных элементов оборудования в процессе производства комбучи. Его основная функция заключается в полном высвобождении из чайных листьев полифенолов, ароматических соединений и других активных компонентов посредством нагрева и заваривания, что позволяет получить стабильную чайную основу для последующей ферментации.
Основные функции:
·Нагрейте воду и чайные листья для обеспечения эффективного вылуживания;
·Точно регулируйте температуру и время заваривания для улучшения качества чайного настоя;
·Полный цикл предварительной обработки, включающий фильтрацию чайного отвара и смешивание с сахарным раствором;
·Обеспечить стабильные условия питания для последующего микробиологического брожения.
Характеристики продукта:
Гигиеническая конструкция, соответствующая требованиям пищевой промышленности
Как правило, изготавливаются из пищевой нержавеющей стали марки SUS304 или SUS316L с внутренними стенками, отполированными до зеркального блеска, что позволяет свести к минимуму остатки материала и обеспечить соответствие гигиеническим стандартам производства напитков.
Точное регулирование температуры
Благодаря датчикам температуры и системе автоматического управления температуру экстракции можно регулировать в зависимости от сорта чая, что позволяет обеспечить стабильное качество чайного настоя.
Высокоэффективные методы отопления
В качестве вариантов могут использоваться паровое, электрическое или циркуляционное водяное отопление, что обеспечивает более равномерное нагревание чайного настоя и повышает эффективность производства.
Простота очистки и ухода
Оборудование может быть укомплектовано портами CIP (Clean-in-Place), клапанами санитарного исполнения и системами распыления, что позволяет сократить затраты на ручную очистку и повысить стандарты гигиены на производстве.
II. Бродильный чан с открытой крышкой
Этот бродильный чан с открытой крышкой — это широко используемое оборудование в традиционном производстве комбучи, применяемое в основном на первом этапе ферментации комбучи. Поскольку уксуснокислые бактерии в комбуче являются аэробными, им требуется определенное количество кислорода для метаболизма в процессе ферментации. Поэтому конструкция с открытой верхней частью обеспечивает оптимальные условия для контакта газа с жидкостью, что способствует формированию SCOBY и выработке органических кислот.
Основные функции:
·Обеспечение подходящих условий для роста и ферментации культуры комбучи;
·Регулирование температуры брожения, продолжительности процесса и подачи кислорода;
·Стимулирование процесса преобразования сахара для придания комбуче характерного вкуса.
Характеристики продукта:
Конструкция с открытым верхом
Майка имеет открытую или полуоткрытую конструкцию, что обеспечивает естественный приток воздуха и достаточное количество кислорода для уксуснокислых бактерий.
Ширококорпусная конструкция с небольшой глубиной
Эта конструкция, как правило, отличается большим диаметром и небольшой глубиной слоя жидкости, что увеличивает площадь поверхности жидкости, способствуя обмену кислородом и формированию SCOBY.
Стабильное регулирование температуры
Резервуар может быть оснащен рубашкой для регулирования температуры ферментации с помощью циркулирующей горячей воды или хладагента, что обеспечивает стабильное производство в течение всего года.
Гигиеничная и безопасная конструкция
Бак, изготовленный из пищевой нержавеющей стали, может быть оснащен распылительными шариками для CIP, санитарными клапанами и отверстиями для отбора проб, что позволяет обеспечить соблюдение санитарных норм на производстве.
III. Герметичные бродильные чаны
Герметичные бродильные чаны являются широко используемым оборудованием в современном промышленном производстве комбучи, в первую очередь для вторичной ферментации, регулирования вкусовых качеств и насыщения углекислым газом. По сравнению с традиционными методами открытой ферментации герметичные ферментационные резервуары позволяют более точно контролировать давление, гигиенические условия и стабильность продукта, что делает их идеальным решением для крупномасштабного производства.
Основные функции:
·Провести вторичное брожение и выдержку;
·Регулировать выделение углекислого газа для усиления шипения продукта;
·Добавьте фрукты, фруктовые соки, специи и другие ингредиенты для придания вкуса;
·Снизить риск внешнего загрязнения и повысить стабильность продукта.
Характеристики продукта:
Полностью герметичная гигиеничная конструкция
Конструкция герметичного резервуара сводит к минимуму попадание загрязняющих веществ из воздуха, что повышает безопасность пищевых продуктов.
Возможности регулирования давления
Оборудование может быть выполнено с давлениястойкой конструкцией в соответствии с технологическими требованиями и оснащено защитными элементами, такими как манометры и предохранительные клапаны, для обеспечения стабильного хода ферментации.
Возможность газирования
Можно оснастить входом для CO₂ и камнем для газирования, чтобы добиться более мелкого и стабильного пузырькового эффекта в комбуче.
Высокая степень автоматизации
Может интегрироваться с системами автоматического регулирования температуры, системами регулирования давления и системами очистки CIP для обеспечения стандартизированного производства.
IV. Бродильные чаны с коническим дном
Ферментатор с коническим дном — это современное промышленное устройство для ферментации, в конструкции которого используется коническое дно, облегчающее централизованный сбор и быструю слив осадка. Оборудование этого типа широко применяется в пивоваренной промышленности, при производстве фруктовых вин и ферментированных напитков, а также всё чаще используется в крупномасштабном производстве комбучи.
Основные функции:
·Обеспечение стабильного управления процессом ферментации;
·Сбор фрагментов SCOBY и осадка брожения;
·Повышение наглядности продукта;
·Упрощение процессов сброса осадка и очистки.
Характеристики продукта:
Конструкция с коническим дном
Конструкция с коническим дном обеспечивает естественную концентрацию осадка в нижнем выпускном отверстии, что облегчает его слив и извлечение.
Повышение эффективности производства
Сокращает объем ручной уборки и повышает производительность непрерывного производства, благодаря чему данное оборудование подходит для крупных производственных предприятий.
Интеллектуальное управление
Может быть оснащена датчиками температуры, системами регулирования давления и системами автоматической очистки CIP для обеспечения автоматизированного управления.
Широкие возможности применения
Подходит не только для брожения комбучи, но и для созревания, хранения и осветления, что позволяет повысить эффективность использования оборудования.
Предприятия разного масштаба и с различными производственными потребностями должны выбирать подходящее оборудование с учетом позиционирования продукции, производственных процессов и требований к автоматизации.
Мелкие производители комбучи: рекомендуется использовать бродильные чаны с открытой верхней частью. Конструкция с открытой верхней частью лучше соответствует особенностям аэробного брожения традиционной комбучи, способствуя размножению SCOBY и формированию характерных вкусовых качеств.
Производство в промышленных масштабах: мы рекомендуем использовать сочетание бродильных чанов с открытой крышкой и закрытых бродильных чанов. Благодаря проведению аэробного брожения на первом этапе с последующим закрытым созреванием на втором этапе такой подход обеспечивает стабильный вкус продукта и позволяет наладить производство в крупных масштабах.
Крупномасштабные автоматизированные установки: ферментационные чаны с коническим дном можно использовать в сочетании с системой очистки CIP, автоматическим регулированием температуры и системами контроля давления для повышения эффективности производства.
Разработка продуктов с характерными вкусовыми качествами: Различные типы ферментационного оборудования можно настроить в соответствии с технологическими требованиями для производства комбучи с такими вкусами, как фруктовый и травяной.
Компания ’Tiantai Equipment» специализируется на производстве оборудования для ферментированных напитков и предоставлении комплексных решений. Мы предлагаем индивидуально разработанное оборудование для производства комбучи, а также решения по созданию полных производственных линий с учетом потребностей клиентов в производственной мощности, видов продукции и технологических процессов.