콤부차는 찻잎, 설탕, 물을 원료로 하여 차 박테리아의 공생 배양체를 이용해 발효시킨 기능성 발효 음료입니다. 전 세계 건강 음료 시장의 급속한 성장에 힘입어, 콤부차는 전통적인 가정에서 직접 만드는 방식에서 표준화된 대규모 산업 생산 방식으로 발전했습니다. 상업용 콤부차 생산에는 안정적인 원료 가공 기술뿐만 아니라, 일관된 제품 풍미, 발효 효율, 식품 안전을 보장하기 위한 전문적인 발효 설비도 필요합니다.
콤부차 생산 과정 전반에 걸쳐 발효 탱크는 제품 품질을 좌우하는 핵심 설비 중 하나입니다. 다양한 생산 공정, 생산 능력 및 제품 포지셔닝에 따라, ○○에서 제조한 콤부차 설비는 티안타이 주로 차 추출 탱크, 개방형 발효 탱크, 밀폐형 발효 탱크, 원뿔형 바닥 발효 탱크 등이 포함됩니다. 장비 유형에 따라 구조 설계, 산소 공급, 압력 제어 및 적용 분야 측면에서 각기 다른 특성을 보입니다.
I. 차 추출 탱크
콤부차 차 추출 탱크 주로 생산 초기 단계에서 차 액을 준비하는 데 사용되며, 콤부차 제조 공정에서 핵심적인 장비 역할을 합니다. 이 장비의 주된 기능은 가열과 침출 과정을 통해 찻잎에 함유된 차 폴리페놀, 향기 성분 및 기타 유효 성분을 완전히 추출하여, 이후 발효 과정을 위한 안정적인 차 베이스 역할을 하도록 하는 것입니다.
주요 기능:
·물과 찻잎을 가열하여 성분을 효과적으로 추출하고;
·추출 온도와 시간을 정밀하게 조절하여 차의 맛을 향상시키고;
·차 액체의 여과 및 당액과의 혼합과 같은 전처리 공정을 완료하고;
·후속 미생물 발효를 위한 안정적인 영양 환경을 조성한다.
제품 특징：
식품용 위생 설계
일반적으로 SUS304 또는 SUS316L 식품용 스테인리스강으로 제조되며, 내부 벽면은 거울처럼 광택 처리되어 원료 잔여물을 최소화하고 음료 생산 위생 기준을 충족합니다.
정밀한 온도 제어
온도 센서와 자동 제어 시스템이 장착되어 있어, 다양한 차 종류에 따라 추출 온도를 조절함으로써 차의 맛과 향이 일관되게 유지되도록 할 수 있습니다.
고효율 난방 방법
증기 가열, 전기 가열 또는 온수 순환 가열 등의 방식이 있어, 차액을 더 균일하게 가열하고 생산 효율을 높일 수 있습니다.
간편한 청소 및 관리
이 장비는 CIP(Clean-in-Place) 포트, 위생 등급 밸브 및 스프레이 시스템을 장착하여 수동 세척 비용을 절감하고 생산 위생 기준을 높일 수 있습니다.
II. 개방형 발효 탱크
그 개방형 발효 탱크 이는 전통적인 콤부차 제조 과정에서 널리 사용되는 장비로, 주로 콤부차 발효의 첫 단계에 활용됩니다. 콤부차에 포함된 초산균은 호기성 세균이므로, 발효 과정에서 대사를 위해 일정량의 산소가 필요합니다. 따라서 상단이 개방된 구조는 기체와 액체가 최적의 접촉 환경을 형성하도록 하여, SCOBY의 형성과 유기산 생성을 촉진합니다.
주요 기능 :
·콤부차 배양균에 적합한 성장 및 발효 환경을 조성하고;
·발효 온도, 시간 및 산소 공급을 조절하고;
·콤부차의 독특한 풍미를 살리기 위해 당분 전환을 촉진합니다.
제품 특징：
오픈탑 디자인
이 탱크탑은 개방형 또는 반개방형 디자인으로 되어 있어 공기가 자연스럽게 유입되도록 하여 아세트산균에 충분한 산소를 공급합니다.
넓은 몸체, 얕은 디자인
일반적으로 직경이 더 크고 액체 층의 깊이가 얕은 이 설계는 액체의 표면적을 늘려 산소 교환을 촉진하고 SCOBY 형성을 돕습니다.
안정적인 온도 제어
이 탱크에는 온수나 냉매를 순환시켜 발효 온도를 조절할 수 있는 재킷을 장착할 수 있어, 연중 안정적인 생산이 가능합니다.
위생적이고 안전한 설계
식품용 스테인리스강으로 제작된 이 탱크에는 CIP 스프레이 볼, 위생 밸브 및 시료 채취구를 장착할 수 있어 산업 위생 기준을 높일 수 있습니다.
III. 밀폐형 발효 탱크
밀폐형 발효 탱크 이는 현대 상업용 콤부차 생산에서 주로 2차 발효, 맛 조절 및 탄산화 과정을 위해 널리 사용되는 장비입니다. 기존의 개방형 발효 방식에 비해 밀폐형 발효 탱크는 압력, 위생 상태 및 제품 안정성을 보다 정밀하게 제어할 수 있어 대규모 생산에 이상적입니다.
주요 기능:
·2차 발효 및 숙성 과정을 진행합니다;
·이산화탄소 발생량을 조절하여 제품의 탄산감을 높입니다;
·맛을 내기 위해 과일, 과일 주스, 향신료 및 기타 재료를 넣으세요;
·외부 오염 위험을 줄이고 제품의 안정성을 높입니다.
제품 특징：
완전 밀폐형 위생 구조
밀폐형 탱크 설계는 공기 중의 오염 물질이 유입되는 것을 최소화하여 식품 안전성을 높입니다.
압력 제어 기능
이 장비는 공정 요구 사항에 따라 내압 구조로 설계될 수 있으며, 안정적인 발효를 보장하기 위해 압력계 및 안전 밸브와 같은 안전 장치가 장착되어 있습니다.
탄산화 능력
CO₂ 주입구와 탄산 생성 스톤을 장착하여 콤부차의 거품을 더 미세하고 안정적으로 만들 수 있습니다.
높은 자동화 수준
자동 온도 제어 시스템, 압력 제어 시스템 및 CIP 세척 시스템과 연동하여 표준화된 생산을 실현할 수 있습니다.
IV. 원뿔형 바닥 발효조
원뿔형 바닥 발효조는 원뿔형 바닥 구조를 활용하여 침전물을 한곳에 모아 신속하게 배출할 수 있도록 설계된 현대적인 산업용 발효 장치입니다. 이러한 유형의 장비는 맥주, 과일 와인 및 발효 음료 산업에서 널리 사용되고 있으며, 대규모 콤부차 생산 분야에서도 점차 도입되고 있습니다.
주요 기능:
·안정적인 발효 공정 제어를 가능하게 함;
·SCOBY 조각과 발효 침전물 수집;
·제품의 명확성 향상;
·슬러지 배출 및 세척 공정을 간소화합니다.
제품 특징：
원뿔형 바닥 설계
원뿔형 바닥 구조 덕분에 침전물이 하부 배출구로 자연스럽게 집중되어 배출 및 회수가 용이합니다.
생산 효율 향상
수작업 청소 부담을 줄이고 연속 생산 능력을 높여, 대규모 공장에 적합합니다.
지능형 제어
온도 센서, 압력 제어 시스템 및 자동 CIP 세척 시스템을 결합하여 자동화된 관리를 구현할 수 있습니다.
다양한 용도
콤부차 발효는 물론 숙성, 보관, 정제에도 적합하여 장비 활용도를 높여줍니다.
규모와 생산 요구 사항이 각기 다른 기업들은 제품의 포지셔닝, 생산 공정 및 자동화 요구 사항을 고려하여 적절한 장비를 선택해야 합니다.
소규모 콤부차 생산자: 상단이 개방된 발효 탱크를 사용하는 것이 좋습니다. 상단이 개방된 구조는 전통적인 콤부차의 호기성 발효 특성에 더 잘 부합하여, SCOBY의 증식과 독특한 풍미 형성을 촉진합니다.
상업적 규모의 생산: 상부 개방형 발효 탱크와 밀폐형 발효 탱크를 함께 사용하는 것을 권장합니다. 1단계에서 호기성 발효를 수행한 후 2단계에서 밀폐형 숙성을 진행함으로써, 이 방식은 일관된 제품 풍미를 보장하고 대규모 생산을 가능하게 합니다.
대규모 자동화 공장: 원뿔형 바닥 발효 탱크는 CIP 세척, 자동 온도 제어 및 압력 제어 시스템과 함께 사용하여 생산 효율을 높일 수 있습니다.
독특한 풍미를 지닌 제품 개발: 공정 요구 사항에 따라 다양한 유형의 발효 장비를 구성하여 과일이나 허브 풍미가 나는 콤부차를 개발할 수 있습니다.
티안타이 장비는 발효 음료 장비 및 종합 솔루션을 전문으로 합니다. 당사는 고객의 생산 능력 요구 사항, 제품 유형 및 생산 공정에 따라 맞춤형 콤부차 생산 장비와 완전한 생산 라인 솔루션을 제공합니다.