Ces dernières années, avec la croissance continue de la demande mondiale des consommateurs pour des boissons sociales saines, pauvres en sucre et sans alcool, le thé pétillant et le kombucha sont progressivement devenus des catégories populaires sur le marché des boissons. Tous deux utilisent des feuilles de thé comme base, ont un goût rafraîchissant et sont souvent considérés par les consommateurs comme des alternatives aux boissons alcoolisées traditionnelles. C'est pourquoi beaucoup de gens confondent le thé pétillant et le kombucha, allant même jusqu'à croire que le thé pétillant n'est qu'une version améliorée du kombucha.
En réalité, bien que le thé pétillant et le kombucha trouvent tous deux leur origine dans la culture du thé, ils représentent des orientations de produit totalement différentes. Du point de vue du processus de fabrication, le kombucha est une boisson à base de thé fermenté qui repose sur une fermentation microbienne pour obtenir sa saveur unique et ses propriétés fonctionnelles ; tandis que le thé pétillant est un nouveau type de boisson non alcoolisée créée par extraction du thé, les techniques d'assemblage et de gazéification, en mettant l'accent sur l'arôme, les nuances gustatives et l'expérience sociale haut de gamme qu'offre le thé lui-même.
Pour faire simple, le kombucha s'apparente davantage à une “ boisson fermentée saine ”, tandis que le thé pétillant se rapproche davantage d'une “ boisson au thé haut de gamme sans alcool ”.”
Qu'est-ce que le Kombucha ?
Le kombucha est une boisson traditionnelle à base de thé fermenté qui a connu une croissance rapide sur le marché des boissons bien-être en Europe et en Amérique ces dernières années, devenant ainsi une catégorie importante du secteur des boissons fonctionnelles. Il est généralement élaboré à partir de feuilles de thé telles que le thé noir, le thé vert ou le thé oolong, et subit une fermentation naturelle avec l'ajout de sucre et d'un scoby.
Au cours de la fermentation, les levures présentes dans le scoby transforment d'abord le sucre contenu dans le thé en alcool et en dioxyde de carbone. Parallèlement, des micro-organismes tels que les bactéries acétiques exploitent cet alcool pour produire des acides organiques, comme l'acide acétique et l'acide gluconique, ce qui confère au kombucha sa saveur acidulée et complexe si particulière.
La caractéristique la plus marquante du kombucha est son aspect “ fermenté ”. Les différentes marques, souches bactériennes et durées de fermentation influencent toutes la saveur finale. Certains kombuchas présentent un léger arôme fruité et une légère effervescence, tandis que d'autres ont une saveur complexe rappelant le vinaigre de cidre, le yaourt ou le jus de fruits fermenté.
Le processus de fabrication du kombucha
1. Extraction du thé
Tout d'abord, des feuilles de thé adaptées à fermentation Il faut choisir un type de thé, comme le thé noir, le thé vert ou le thé oolong. Après infusion dans l'eau chaude, les feuilles de thé libèrent des polyphénols, des substances aromatiques et des composants gustatifs dans l'infusion.
2. Mélange
La levure ayant besoin de sucre pour son métabolisme, il faut ajouter une certaine quantité de sucre au liquide de thé. Le sucre influe non seulement sur la vitesse de fermentation, mais aussi sur l'acidité et la saveur du produit final.
3. Fermentation
Une fois refroidi, on ajoute les cultures de démarrage SCOBY au thé, puis la fermentation s'effectue à une température appropriée.
Pendant la fermentation : les levures produisent de l'alcool et du dioxyde de carbone ; les bactéries acétiques produisent des acides organiques ;
Les micro-organismes agissent ensemble pour donner au kombucha sa saveur unique.
4. Aromatisation et transformation secondaire
Une fois la fermentation de base du kombucha terminée, on peut y ajouter des jus de fruits, des extraits végétaux ou des arômes naturels, en fonction de la demande du marché, afin de créer des produits aux saveurs variées. Le produit est ensuite filtré, refroidi et gazéifié pour en améliorer le goût.
5. Mise en bouteille
Le produit fini est conditionné selon un procédé aseptique équipements de remplissage afin de prolonger la durée de conservation et de préserver la qualité du produit.
Qu'est-ce que le « Sparkling Tea » ?
Le thé pétillant est un type de boisson à base de thé qui connaît un essor rapide depuis quelques années. Il allie les techniques traditionnelles de transformation du thé à la technologie moderne des boissons, en utilisant du dioxyde de carbone ajouté artificiellement pour créer une expérience pétillante et délicate, similaire à celle du champagne ou du vin mousseux. Contrairement au kombucha, le thé pétillant ne subit généralement pas de fermentation microbienne, n'utilise pas de scoby et ne développe pas de saveur aigre ou fermentée prononcée. Son principe fondamental consiste à préserver l'arôme naturel du thé tout en offrant une expérience pétillante raffinée.
Le processus de fabrication du thé pétillant
Le processus de fabrication du thé pétillant s'apparente davantage à celui des boissons au thé modernes qu'à celui des boissons fermentées traditionnelles. Il repose principalement sur l'extraction des arômes du thé, la clarification et la filtration, ainsi que sur une gazéification contrôlée.
1. Extraction du thé
Tout d'abord, des feuilles de thé soigneusement sélectionnées sont introduites dans le système d'extraction. En contrôlant la température de l'eau et la durée d'infusion, les composés aromatiques, les polyphénols et les composants gustatifs présents dans les feuilles de thé sont pleinement libérés.
2. Filtration et clarification
Une fois le liquide de thé extrait, il doit être filtré afin d'éliminer les résidus de thé et les matières en suspension, ce qui améliore la transparence et la stabilité du produit.
3. Mélange
En fonction du positionnement du produit, des jus de fruits naturels, des extraits végétaux ou des édulcorants peuvent être ajoutés pour ajuster la saveur du liquide à base de thé. Avant la carbonatation, la teneur en oxygène du liquide à base de thé doit être réduite, et celui-ci doit être refroidi à une température adaptée à l'absorption du dioxyde de carbone. Le dioxyde de carbone se dissout mieux à basse température, ce qui permet d'obtenir des bulles plus fines et plus persistantes.
5. Carbonatation
Grâce à un équipement de gazéification, du dioxyde de carbone de qualité alimentaire est injecté dans le thé, ce qui confère à la boisson : une sensation rafraîchissante et stimulante ; des bulles fines ; et une expérience gustative similaire à celle du vin mousseux.
6. Mise en bouteille
Le thé pétillant gazéifié doit être conditionné à l'aide d'un équipement de remplissage résistant à la pression afin de garantir la stabilité des bulles.
| Comparaison | Thé pétillant | Kombucha |
|---|---|---|
| Méthode de production | Extraction du thé + gazéification | Thé + sucre + fermentation avec un SCOBY |
| Fermentation | Non | Oui |
| Micro-organismes | Aucun | Contient des bactéries et des levures |
| Teneur en alcool | Généralement 0% | Généralement inférieur à 0,5%-3% |
| Source de gaz carbonique | Dioxyde de carbone ajouté | Produit naturellement au cours de la fermentation |
| Profil gustatif | Rafraîchissant, floral, aux notes de thé prononcées | Saveur acidulée, complexe et fermentée |
| Positionnement du produit | Boisson sans alcool haut de gamme | Boisson fonctionnelle pour la santé |
| Principales occasions de consommation | Rencontres entre amis, repas, fêtes | Consommation quotidienne liée au bien-être |
Bien que le thé pétillant et le kombucha soient tous deux issus de feuilles de thé, ils répondent à des besoins différents chez les consommateurs.
Grâce à la fermentation, le kombucha offre des bienfaits pour la santé et une saveur unique, ce qui en fait une boisson saine idéale pour une consommation quotidienne ; le thé pétillant, quant à lui, améliore l'expérience de dégustation du thé grâce aux technologies modernes du secteur des boissons, ce qui en fait une boisson sociale sans alcool particulièrement adaptée aux occasions de convivialité.
Pour les consommateurs qui apprécient les probiotiques, les saveurs fermentées et un mode de vie sain, le kombucha est un bon choix ; quant à ceux qui souhaitent profiter d'une expérience similaire à celle du champagne lors de soirées, de dîners d'affaires ou de célébrations tout en réduisant leur consommation d'alcool, le thé pétillant offre une alternative plus élégante.
Alors que les marchés du thé pétillant et du kombucha ne cessent de croître, de plus en plus d'entreprises se concentrent sur les technologies de production de boissons à base de thé et sur les solutions d'équipement associées. TianTai peut proposer des solutions complètes, de la conception des procédés à la configuration des équipements, afin de répondre aux besoins de production de différents types de boissons à base de thé, aidant ainsi les entreprises à assurer une production stable et à développer à grande échelle leurs gammes de boissons à base de thé.