¿Se puede utilizar un scoby de kombucha para hacer Jun con miel?

Jun y kombucha son dos deliciosas bebidas carbonatadas elaboradas a partir de té fermentado, pero presentan ligeras diferencias en cuanto a ingredientes y sabor. Mientras que la kombucha utiliza té negro y azúcar, Jun se elabora con té verde y miel. Si te preguntas si puedes utilizar una SCOBY de kombucha para hacer Jun, la respuesta es sí, pero requiere un poco de tiempo y una cuidadosa adaptación.

jun scoby

¿Cuál es la diferencia entre Jun y Kombucha?

Aunque ambas bebidas comparten un proceso similar de fermentación, la diferencia clave radica en sus fuentes de azúcar y en los microorganismos que se alimentan de ellas.

  • Kombucha se elabora tradicionalmente con té y azúcar, normalmente con té negro o verde, y un SCOBY (cultivo simbiótico de bacterias y levaduras) adaptado para alimentarse de azúcar de caña. El sabor es más fuerte y con un perfil más ácido.
  • Junse elabora con té (a menudo té verde o blanco) y miel. El resultado es un sabor más suave y menos ácido, con una sensación más ligera y efervescente.

Diferencias SCOBY: Jun vs. Kombucha

Aunque tanto la kombucha como la Jun fermentan a través de un SCOBY, los microorganismos de cada cultivo se especializan en sus respectivas fuentes de azúcar. Un SCOBY de kombucha puede tener problemas al principio con la miel, ya que está acostumbrado al azúcar blanco (sacarosa). Por su parte, los SCOBY de Jun se adaptan mejor a la miel, que contiene azúcares más simples.

  • Jun SCOBY: Los cultivos Jun suelen ser más delgados, a veces menos uniformes, y producen más burbujas durante la fermentación. A menudo se hunden en el fondo del tanque, fusionándose ocasionalmente con SCOBYs más jóvenes. La formación de grumos de levadura y residuos de té (a menudo marrones o verdes) bajo la superficie también es común en la fermentación Jun. Los SCOBY de Jun están adaptados a los azúcares de la miel, que se componen principalmente de glucosa y fructosa, en comparación con la sacarosa de la kombucha.
  • Kombucha SCOBY: Más gruesas y estructuradas, las SCOBY de kombucha están acostumbradas al disacárido sacarosa del azúcar, que se descompone en glucosa y fructosa durante la fermentación.

Adaptar una SCOBY de Kombucha para fermentar miel

Aunque las SCOBY de kombucha están acostumbradas al azúcar, puedes convertirlas gradualmente a la miel de fermentación. He aquí cómo hacerlo:

  1. Empezar poco a poco: No pases inmediatamente de utilizar 100% de azúcar a 100% de miel. En su lugar, empieza con una mezcla que incluya ambos, empezando con 75% de azúcar y 25% de miel.
  2. Aumento gradual: En cada lote posterior, aumente el contenido de miel mientras disminuye el de azúcar. Pase de 25% de miel a 50%, luego a 75% y, por último, a 100%.
  3. Controlar la SCOBY: Vigile su SCOBY. Si prospera, aumente gradualmente la miel y el té verde. Si no, mantenga las mismas proporciones en el siguiente lote.
  4. Utilizar inicialmente té negro: Como las SCOBY de kombucha están más familiarizadas con el té negro, empezar el proceso de conversión con té negro puede facilitar la transición.
  5. Utilizar miel pasteurizada: Elija miel pasteurizada para sus primeros lotes, ya que contiene menos bacterias silvestres que podrían interferir en el proceso de fermentación.

Al ajustar lentamente la fuente de alimento del SCOBY, permitirá que la colonia de microorganismos se adapte a los azúcares más simples de la miel, lo que conducirá a una fermentación satisfactoria con el tiempo. A medida que avanza hacia la miel 100%, el tiempo de fermentación se acortará a medida que el SCOBY se convierte en jun SCOBY y más eficiente con la nueva fuente de azúcar.

Tiempo de fermentación: Jun vs. Kombucha

Otra diferencia clave entre Jun y kombucha es la duración de la fermentación. Como la miel contiene azúcares más simples (principalmente glucosa y fructosa), tarda menos en fermentar que el azúcar de caña (sacarosa).

  • Jun fermenta normalmente en 5-7 días.
  • Kombucha puede tardar de 2 a 3 semanas en fermentar completamente.

A medida que convierta su SCOBY de kombucha para que prospere con miel, notará que cada lote fermenta más rápidamente a medida que los microorganismos se adaptan a los nuevos azúcares.

Conclusión

Sí, puedes utilizar un SCOBY de kombucha para hacer Jun, pero requiere un poco de adaptación. Introduciendo gradualmente la miel en la dieta de tu SCOBY de kombucha, podrás convertirla con éxito en miel fermentada, creando una deliciosa y espumosa bebida de Jun.