Коммерческое производство комбучи - сложный процесс, требующий специального оборудования для обеспечения стабильного качества, высокой производительности и эффективной работы. Независимо от того, занимаетесь ли вы мелкосерийным производством комбучи и хотите расширить производство или строите новую коммерческую пивоварню, каждый этап, от варки и ферментации до розлива, требует специализированного оборудования для поддержания богатого пробиотиками, шипучего и других вкусовых профилей, которые ценят любители комбучи, при одновременном увеличении объемов производства.
ТяньТай представит основное оборудование, необходимое для коммерческого приготовления комбучи, объяснит роль каждого элемента в процессе варки и его значение для производственного процесса.
1. Емкость для варки
Независимо от размера, первым шагом в приготовлении комбучи является заваривание чайных листьев. Емкость для заваривания - это отправная точка производства комбучи, в которой нагревается вода, завариваются чайные листья и растворяется сахар. Нержавеющая сталь является предпочтительным материалом для коммерческих ферментационных емкостей благодаря своей долговечности, устойчивости к ржавчине и простоте очистки. Коммерческие емкости для ферментации гораздо больше, чем домашние, и обычно составляют от 10 до 200 галлонов, в зависимости от масштабов производства.
2. Емкости для брожения (первичное брожение)
В ферментационном резервуаре комбуча проходит первичную ферментацию. Во время этого процесса сахара в подслащенном чае превращаются в кислоты, спирт и углекислый газ с помощью SCOBY (симбиотического сообщества бактерий и дрожжей). Емкости для ферментации бывают разных форм, но широкие и неглубокие контейнеры способствуют более равномерной ферментации и облегчают работу с культурой SCOBY.
3. Емкости для саке (вторичное брожение)
После первичного брожения комбуча переливается в резервуары для саке (или финишные резервуары) для вторичного брожения. На этом этапе в напиток добавляют ароматизаторы, фрукты, травы или специи, а дрожжи продолжают сбраживать оставшиеся сахара, вырабатывая углекислоту.
4. Оборудование для розлива и упаковки
После того как комбуча перебродила и приобрела вкус, ее можно разливать по бутылкам. Этот этап очень важен для доставки комбучи покупателям в безопасной и эстетически привлекательной упаковке.
Машины для розлива: Автоматизированные машины для розлива обеспечивают точное и быстрое наполнение бутылок комбучей, сводя к минимуму контакт с воздухом. В зависимости от системы, коммерческие машины для розлива могут обрабатывать тысячи бутылок в час.
Укупорочные машины: Чтобы сохранить свежесть и газированность, бутылки необходимо укупоривать. Автоматические укупорочные машины могут работать с винтовыми, корончатыми или откидными крышками.
Этикетировочные машины: Автоматизированные этикетировочные системы необходимы для быстрого и последовательного нанесения этикеток на бутылки, что является ключевым этапом коммерческого производства. Эти машины часто настраиваются под бутылки различных форм и размеров.
Упаковочные линии: Для крупномасштабного производства упаковочные линии обычно включают оборудование для упаковки в коробки, термоусадочную пленку и штабелирование поддонов для погрузки бутылок на поддоны для транспортировки.
5. Система размножения SCOBY P
В коммерческом производстве очень важно поддерживать здоровый и стабильный запас икры SCOBY. Системы размножения икры используются для выращивания икры из исходной культуры в несколько штаммов.
Емкости для выращивания губки: в этих специализированных емкостях выращивается многослойная культура губки, обеспечивающая стабильный запас губки для производства большого объема комбучи. Эти резервуары различаются по размеру, но в целом их конструкция похожа на резервуары для ферментации.
6. Оборудование для тестирования pH и Brix
Поддержание надлежащего уровня pH и Brix (концентрации сахара) на протяжении всего процесса пивоварения и ферментации имеет решающее значение для достижения идеального вкуса и качества.
pH-метр: коммерческие pH-метры используются для контроля кислотности комбучи. Идеальный уровень pH для комбучи обычно составляет от 3,0 до 3,5 в конце первичной ферментации.
Измеритель фильтрации Britx: используется для измерения содержания сахара в чайных листьях, обеспечивая правильное соотношение сахара к чаю во время ферментации.
7. Системы охлаждения
После заваривания чайные листья необходимо охладить до безопасной температуры, прежде чем добавлять губчатую культуру (SCOBY). В коммерческом пивоварении обычно используются системы охлаждения, такие как теплообменники или системы охлажденной воды, для быстрого снижения температуры больших объемов жидкости.
8. Оборудование для очистки и стерилизации
Стерилизация оборудования имеет первостепенное значение для предотвращения загрязнения и обеспечения безопасности комбучи. Системы очистки для коммерческих пивоварен включают:
Распылители дезинфицирующих средств и системы Clean In-Place (CIP): Системы CIP - это автоматизированные системы, которые очищают и дезинфицируют резервуары, трубы и шланги без демонтажа оборудования.
Ручные инструменты для чистки: Для небольшого оборудования вам понадобятся специализированные щетки и чистящие средства, предназначенные для очистки пищевых продуктов.
Инвестиции в высококачественное и надежное оборудование имеют решающее значение для увеличения масштабов производства и поддержания целостности и качества вашей комбучи. Tiantai может тщательно сконфигурировать нужное оборудование для каждого этапа вашего процесса пивоварения, позволяя вам оптимизировать операции, улучшить консистенцию продукта и производить продукцию, которая отвечает растущим требованиям ваших клиентов.