В секторе производства комбучи часто обращают внимание на взаимосвязь между этим кислым напитком и различными материалами для брожения. Хорошо известно, что металлы могут негативно взаимодействовать с кислотными средами. Как правило, такие металлы, как латунь и алюминий, не подходят для приготовления комбучи из-за их реакционной способности. Однако как насчет нержавеющей стали?
Почему нержавеющие стали 304 и 316 идеально подходят для приготовления комбучи
В процессе брожения образуются естественные кислые вещества, которые могут взаимодействовать с некоторыми металлами, вызывая коррозию, выщелачивание и нежелательные изменения вкуса. Однако когда речь идет о пищевой нержавеющей стали, ситуация меняется.
Устойчивость к коррозии в кислой среде
Нержавеющие стали 304 и 316 отличаются высокой коррозионной стойкостью благодаря высокому содержанию хрома. Атомы хрома образуют на поверхности стали тонкий слой оксида хрома, защищающий от ржавчины и повреждений даже в кислой среде, такой как комбуча. Этот слой обладает свойствами самовосстановления, обеспечивая длительную устойчивость к коррозии и окислению.
Молибден Преимущество SUS 316
В то время как нержавеющая сталь 304 уже устойчива к коррозии, нержавеющая сталь 316 обеспечивает повышенную защиту. Добавление молибдена в нержавеющую сталь 316 обеспечивает превосходную защиту от хлоридов и более концентрированных кислот. Для пивоваров, работающих в суровых условиях или ищущих более долговечное решение, нержавеющая сталь 316 обеспечивает повышенную защиту, гарантируя, что бак не пострадает от кислотного пива с течением времени.
Не реактивный и безопасный для вкуса
Нереактивная поверхность нержавеющей стали 304 и 316 - одно из самых значительных ее преимуществ. Эти марки нержавеющей стали не вымывают вещества и ароматизаторы в комбучу, сохраняя целостность и полезные свойства вашей комбучи. А сохранение уникального вкусового профиля, который ожидают потребители, очень важно, и использование этих марок стали - один из способов достижения этой цели.
Прочность и долговечность
Нержавеющие стали 304 и 316 известны своей долговечностью и прочностью. Эти материалы подходят для использования в процессах пивоварения и очистки, поскольку выдерживают высокие температуры. Поэтому они являются идеальным выбором для постоянного и долгосрочного использования в производстве комбучи. Долговечность материалов снижает опасения по поводу износа со временем, что делает их доступным выбором.
Гигиенично и легко чистится
Еще одна причина, по которой нержавеющие стали 304 и 316 предпочтительны для производства продуктов питания и напитков, - это гладкая, непористая поверхность, достигаемая за счет высокоградусной полировки. Эти материалы способствуют санитарии и чистоте, что очень важно для поддержания безопасной среды для ферментации комбучи. Предотвратите загрязнение и сохраните здоровье SCOBY, для процветания которой необходима чистая, контролируемая среда.
Заключение
Пищевая нержавеющая сталь, особенно 304 и 316, обладает непревзойденными преимуществами в плане коррозионной стойкости, невосприимчивости и долговечности, что делает ее идеальным материалом для широкого спектра применений, связанных с пищевыми продуктами. Сочетание этих качеств делает баки из нержавеющей стали оптимальным выбором для приготовления комбучи, гарантируя безопасность, вкус и качество вашей комбучи.
Инвестиции в оборудование из нержавеющей стали - бесценное решение, независимо от того, занимаетесь ли вы домашним пивоварением или управляете коммерческим заводом по производству комбучи. Этот выбор гарантирует, что ваша комбуча будет производиться с непревзойденной надежностью, безопасностью и эффективностью.