Каждый производитель комбучи разрабатывает свой уникальный стиль приготовления. Сорта чая, температура ферментации, микробный баланс и вкусовые стратегии значительно отличаются от бренда к бренду. Как мировой производитель оборудования для приготовления комбучи и поставщик заводов "под ключ", мы поставляем системы, которые адаптируются к любой рецептуре, обеспечивая при этом гигиену, контроль процесса и стабильность производства.
Ниже приведен пример того, как производитель использует нашу технологию для масштабного приготовления комбучи. Указанные температуры и параметры соответствуют рецепту; наше оборудование разработано таким образом, чтобы пивоварни могли гибко регулировать эти параметры в соответствии со своим продуктом.
Пивоварня - стабильная экстракция благодаря автоматизированному тепловому и технологическому контролю
На этой производственной линии комбуча готовится в полуавтоматической пивоварне, разработанной для обеспечения постоянства:
- Бойлер из нержавеющей стали с тепловой точностью ±0,5°C
- Свободно плавающая емкость для заваривания чая для полного раскрытия аромата
- Автоматизированный растворитель сахара, гарантирующий полное растворение
- Контурная система для непрерывного производства и очистки CIP
Этот производитель варит пиво при температуре 76°C, чтобы соответствовать потребностям своего зеленого чая и ботанических трав.
Наша пивоварня позволяет пивоваренным заводам:
- Программирование точных температур и кривых экстракции
- Интеграция ботанических препаратов без засорения и уплотнения листьев
- Поддерживать однородность партии от партии к партии
- Сокращение трудозатрат за счет автоматизации
- Предотвращение горечи, вызванной нестабильной температурой при варке пива
Tiantai разрабатывает пивоварни специально для экстракции комбучи с низким содержанием танина, контролируемого смешивания и энергоэффективного теплообмена, что дает брендам свободу в тонкой настройке чайной основы без потери консистенции.
Резервуар SCOBY - разработанный для обеспечения стабильности микроорганизмов и профилей ферментации по конкретным рецептам
На этой пивоварне используется двухфазная система размножения жидкого SCOBY, которая полностью поддерживается нашими точно контролируемыми бродильными чанами из нержавеющей стали.
Фаза 1 - Активация дрожжей
- Проводится в закрытом резервуаре при температуре 34°C
- Резервуар с рубашкой обеспечивает стабильный тепловой режим
- Кислород можно вводить в контролируемых количествах
Фаза 2 - развитие бактерий
- Температура снижена до 23°C
- Для стимулирования развития органических кислот была добавлена стерильная аэрация
- 2-3 недели контролируемой ферментации создают сильную, активную закваску
Наши резервуары SCOBY разработаны специально для микроорганизмов комбучи и предлагают:
- Тонкий контроль температуры и кислорода
- Равномерный рост микроорганизмов благодаря оптимизированной геометрии резервуара
- Полная совместимость с CIP для защиты чистоты культуры
- Надежное повторение каждого цикла ферментации
Это дает заводам по производству комбучи уверенность в том, что их стартовая культура остается стабильной, чистой и предсказуемой по мере масштабирования.
Открытые ферментационные резервуары - гигиеничная естественная ферментация со стабильной температурой
Подслащенный чай и жидкая закваска переливаются в наши открытые емкости для ферментации, где производитель поддерживает температуру ~24°C в течение примерно семи дней.
Основные характеристики наших ферментеров включают:
- Санитарные сетчатые крышки защищают, обеспечивая естественный воздухообмен при брожении
- Прочные рубашки охлаждения/нагревателя обеспечивают постоянство температуры
- Прецизионные порты отбора проб для проверки качества
- Легко очищаемая, полностью сварная конструкция из нержавеющей стали
Мы разрабатываем открытые емкости для брожения специально для приготовления комбучи, а не пива:
- Более эффективное управление воздействием кислорода
- Кривые контролируемого закисления
- Масштабируемая ферментация без дрейфа микроорганизмов
- Повторяемость в сотнях партий
Это позволяет производителям сохранять вкусовые качества комбучи даже при увеличении объема.
Емкости для брожения под давлением - осветление, придание вкуса и карбонизация при минимальном воздействии кислорода
По окончании первичного брожения комбуча переходит в наши резервуары для кондиционирования, работающие под давлением, где происходит несколько дополнительных этапов:
- Разъяснение
- Центрифугирование удаляет крупные частицы
- Грубая фильтрация очищает внешний вид, сохраняя живые культуры.
- Вливание вкуса под давлением. Используя технологию HopGun, широко распространенную в крафтовом пиве, этот производитель настаивает ароматы. Настаивание под давлением усиливает экстракцию аромата и снижает поглощение кислорода.
- Карбонизация и холодная стабилизация
- Комбуча охлаждается до 3°C, чтобы остановить нежелательное брожение
- CO₂ мягко растворяется для контролируемой карбонизации
Наши резервуары высокого давления разработаны для:
- Сохранение живых микроорганизмов при улучшении прозрачности
- Максимальное извлечение аромата благодаря низкому поглощению кислорода
- Поддерживайте карбонизацию с помощью точного управления давлением
- Следите за тем, чтобы алкоголь оставался в пределах нормы
Благодаря этому производители получают надежный, безопасный для пищевых продуктов конечный продукт с чистым, повторяющимся вкусом.
Линия розлива - интегрированная, гигиеничная упаковка, предназначенная для живых напитков
Эта пивоварня разливает комбучу на собственном производстве, используя полную линию, которая включает в себя:
- Ополаскивание бутылок
- Наполнение под противодавлением
- Укупорка
- Маркировка и кодирование даты
Мы разрабатываем упаковочные линии специально для живой комбучи холодного розлива, обеспечивая:
- Минимальный захват кислорода
- Отсутствие риска загрязнения
- Точные уровни заполнения, несмотря на естественный CO₂
- Плавная работа даже при активных напитках
Почему производители выбирают наше оборудование для приготовления комбучи
Этот пример пивоварения подчеркивает, что наши системы позволяют создать уникальный рецепт, но наша настоящая сила - в гибкости. Мы поддерживаем каждого производителя комбучи, предоставляя:
✔ Точный термоконтроль для заваривания чая, роста и ферментации SCOBY
✔ Управление кислородом и давлением для обеспечения стабильности микроорганизмов
✔ Гигиеническое оборудование из нержавеющей стали, предназначенное для живых напитков
✔ Автоматизированные системы, сокращающие трудозатраты и количество человеческих ошибок
✔ Масштабируемые решения от пилотных партий до полноценных коммерческих заводов
✔ Услуги "под ключ": проектирование, установка, обучение, послепродажное обслуживание