Цзюнь и комбуча - оба вкусных газированных напитка, приготовленных из ферментированного чая, но они имеют небольшие различия в ингредиентах и вкусе. Если в комбуче используется черный чай и сахар, то в джуне - зеленый чай и мед. Если вы задаетесь вопросом, можно ли использовать SCOBY для приготовления комбучи, то ответ - да, но это потребует немного времени и тщательной адаптации.
В чем разница между джуном и комбучей?
Хотя оба напитка имеют схожий процесс ферментации, ключевое различие заключается в источниках сахара и микроорганизмах, которые им питаются.
- Комбуча традиционно готовится из чая и сахара, обычно с использованием черного или зеленого чая и SCOBY (симбиотической культуры бактерий и дрожжей), приспособленной для питания тростниковым сахаром. Вкус более насыщенный, с более кислым профилем.
- JunС другой стороны, для приготовления чая (чаще всего зеленого или белого) используется мед. В результате получается более мягкий, менее кислый вкус и легкая шипучесть.
Различия между SCOBY: Дзюн против комбучи
Хотя и комбуча, и джун заквашиваются с помощью SCOBY, микроорганизмы в каждой культуре специализируются на своих источниках сахара. Поначалу SCOBY для комбучи может быть трудно работать с медом, поскольку он привык к белому сахару (сахарозе). В то время как SCOBY Jun лучше подходит для меда, который содержит более простые сахара.
- Jun SCOBY: Юношеские культуры обычно тоньше, иногда менее однородны и производят больше пузырьков во время ферментации. Они часто опускаются на дно резервуара, иногда сливаясь с более молодыми SCOBY. Образование дрожжевых комков и остатков чая (часто коричневого или зеленого) под поверхностью также характерно для ферментации Jun. SCOBYs Jun приспособлены к тому, чтобы процветать на сахарах, содержащихся в меде, которые в основном состоят из глюкозы и фруктозы, в отличие от сахарозы, содержащейся в комбуче.
- Комбуча SCOBY: Более плотные и структурированные SCOBY для комбучи привыкли к дисахариду сахарозе, который в процессе ферментации распадается на глюкозу и фруктозу.
Адаптация комбуча SCOBY для ферментации меда
Хотя SCOBY комбучи привыкли к сахару, вы можете постепенно перевести их на ферментированный мед. Вот как это сделать:
- Начните с малого: Не стоит сразу переходить от использования 100% сахара к 100% меда. Вместо этого начните со смеси, включающей оба компонента, начиная с 75% сахара и 25% меда.
- Постепенное увеличение: В каждой последующей партии увеличивайте содержание меда, одновременно уменьшая количество сахара. Перейдите от 25% меда к 50%, затем к 75% и, наконец, к 100%.
- Следите за состоянием SCOBY: Следите за своим SCOBY. Если он процветает, постепенно увеличивайте количество меда и зеленого чая. Если нет, сохраните те же пропорции в следующей партии.
- Изначально используйте черный чай: Поскольку SCOBY для комбучи более привычны к черному чаю, начните процесс преобразования с черного чая, чтобы облегчить переход.
- Используйте пастеризованный мед: Выбирайте пастеризованный мед для первых партий, так как он содержит меньше диких бактерий, которые могут помешать процессу брожения.
Медленно изменяя источник питания SCOBY, вы позволите колонии микроорганизмов адаптироваться к более простым сахарам в меде, что со временем приведет к успешной ферментации. По мере продвижения к меду 100% время брожения будет сокращаться, поскольку SCOBY становится похожим на jun SCOBY и более эффективно работает с новым источником сахара.
Время брожения: Джун против комбучи
Еще одно ключевое различие между джуном и комбучей - продолжительность ферментации. Поскольку мед содержит более простые сахара (в основном глюкозу и фруктозу), ему требуется меньше времени для ферментации, чем тростниковому сахару (сахарозе).
- Jun Обычно бродит в течение 5-7 дней.
- Комбуча может потребоваться 2-3 недели для полного брожения.
Когда вы переведете свой SCOBY для приготовления комбучи на мед, вы заметите, что каждая партия бродит быстрее, поскольку микроорганизмы приспосабливаются к новым сахарам.
Заключение
Да, вы можете использовать комбучу SCOBY для приготовления Джуна, но это требует некоторой адаптации. Постепенно вводя мед в рацион вашего комбуча SCOBY, вы сможете успешно перевести его на брожение меда, создавая вкусный, игристый напиток Jun.