상업용 콤부차 양조는 일관된 품질, 높은 수율, 효율적인 운영을 보장하기 위해 특정 장비가 필요한 복잡한 과정입니다. 소량으로 콤부차를 양조하는 양조업자이든, 새로운 상업용 콤부차 양조장을 건설하든, 양조와 발효에서 병입에 이르는 각 단계에는 생산량을 늘리면서 콤부차 애호가들이 선호하는 프로바이오틱스가 풍부한 발포성 및 기타 풍미 프로파일을 유지하기 위한 특수 장비가 필요합니다.
티안타이는 상업용 콤부차 양조에 필요한 핵심 장비를 소개하며 양조 과정에서 각 장비의 역할과 생산 흐름에서의 중요성에 대해 설명합니다.
1. 양조 탱크
크기에 상관없이 콤부차 양조의 첫 번째 단계는 찻잎을 끓이는 것입니다. 양조 탱크는 콤부차 생산의 시작점으로, 물을 가열하고 찻잎을 담그고 설탕을 녹이는 곳입니다. 스테인리스 스틸은 내구성이 뛰어나고 녹이 슬지 않으며 세척이 쉽기 때문에 상업용 발효 탱크에 선호되는 소재입니다. 상업용 발효 탱크는 가정용 발효 탱크보다 훨씬 크며, 생산 규모에 따라 일반적으로 10~200갤런에 이릅니다.
2. 발효 탱크(1차 발효)
발효 탱크는 콤부차가 1차 발효를 거치는 곳입니다. 이 과정에서 단맛이 나는 차의 당분은 SCOBY(박테리아와 효모의 공생 공동체)에 의해 산, 알코올, 탄산으로 전환됩니다. 발효 탱크는 다양한 모양으로 제공되지만, 넓고 얕은 용기는 균일한 발효를 촉진하고 스코비 배양을 더 쉽게 다룰 수 있습니다.
3. 술 탱크(2차 발효)
1차 발효가 끝나면 콤부차는 2차 발효를 위해 술 탱크(또는 마무리 탱크)로 옮겨집니다. 이 단계에서는 효모가 남은 당분을 계속 발효시켜 탄산을 생성하는 동안 향료, 과일, 허브 또는 향신료를 첨가합니다.
4. 병입 및 포장 장비
콤부차가 발효되고 향이 나면 병에 담을 준비가 된 것입니다. 이 단계는 콤부차를 안전하고 미적으로 보기 좋은 포장에 담아 고객에게 배송하는 데 매우 중요한 단계입니다.
충전 기계: 자동 충전 기계는 콤부차를 정확하고 빠르게 병에 충전하여 공기와의 접촉을 최소화합니다. 시스템에 따라 상업용 충전 기계는 시간당 수천 개의 병을 처리할 수 있습니다.
캡핑 기계: 병은 신선도와 탄산을 유지하기 위해 밀봉해야 합니다. 자동 캡핑 기계는 스크류 캡, 크라운 캡 또는 플립 캡을 처리할 수 있습니다.
라벨링 기계: 자동화된 라벨링 시스템은 상업 생산의 핵심 단계인 병에 라벨을 빠르고 일관되게 부착하는 데 매우 중요합니다. 이러한 기계는 다양한 병 모양과 크기에 맞게 맞춤 제작되는 경우가 많습니다.
포장 라인: 대규모 생산의 경우 포장 라인에는 일반적으로 박스 포장, 수축 포장 및 팔레트에 병을 적재하여 운반하기 위한 팔레트 스태킹 장비가 포함됩니다.
5. SCOBY P 스폰 전파 시스템
상업적 생산에서는 코비 산란을 건강하고 안정적으로 공급하는 것이 매우 중요합니다. 산란 번식 시스템은 시작 배양에서 여러 균주로 산란을 배양하는 데 사용됩니다.
스펀지 배양 탱크: 이 특수 탱크는 여러 층의 스펀지를 배양하여 대량 콤부차 생산을 위한 스펀지의 안정적인 공급을 보장합니다. 이러한 탱크는 크기가 다양하지만 일반적으로 발효 탱크와 비슷한 디자인입니다.
6. pH 및 Brix 테스트 장비
이상적인 맛과 품질을 얻기 위해서는 양조 및 발효 과정 내내 적절한 pH와 Brix(당 농도)를 유지하는 것이 중요합니다.
pH 측정기: 콤부차의 산도를 모니터링하기 위해 상업용 pH 측정기를 사용합니다. 콤부차의 이상적인 pH는 일반적으로 1차 발효가 끝날 때 3.0에서 3.5 사이입니다.
Britx 여과 측정기: 찻잎의 당 함량을 측정하여 발효 중에 정확한 당 대 차 비율을 달성하는 데 사용됩니다.
7. 냉각 시스템
끓인 후 찻잎을 안전한 온도로 식힌 다음 스펀지 배양액(SCOBY)을 넣어야 합니다. 상업용 양조에서는 일반적으로 열교환기나 냉수 시스템과 같은 냉각 시스템을 사용하여 많은 양의 액체의 온도를 빠르게 낮춥니다.
8. 청소 및 멸균 장비
장비 살균은 오염을 방지하고 콤부차의 안전성을 보장하는 데 가장 중요한 요소입니다. 상업용 양조장용 세척 시스템에는 다음이 포함됩니다:
소독제 분무기 및 CIP(Clean In-Place) 시스템: CIP 시스템은 장비를 분해하지 않고도 탱크, 파이프, 호스를 세척 및 소독하는 자동화된 시스템입니다.
수동 청소 도구: 소형 장비의 경우 식품 등급 세척을 위해 설계된 특수 브러시와 세척제가 필요합니다.
고품질의 안정적인 장비에 투자하는 것은 생산량을 늘리고 콤부차의 무결성과 품질을 유지하는 데 매우 중요합니다. Tiantai는 양조 공정의 모든 단계에 적합한 장비를 신중하게 구성하여 운영을 간소화하고 제품 일관성을 개선하며 증가하는 고객층의 수요를 충족하는 제품을 생산할 수 있도록 지원합니다.