콤부차 분야에서는 이 산성 음료와 다양한 발효 탱크 재료 간의 상호 관계에 관심이 집중되는 경우가 많습니다. 금속은 산성 조건과 악영향을 미칠 수 있다는 것은 잘 알려져 있습니다. 일반적으로 황동과 알루미늄과 같은 금속은 반응성 때문에 콤부차 제조에 적합하지 않습니다. 하지만 스테인리스 스틸은 어떨까요?
304 및 316 스테인리스강이 콤부차에 이상적인 이유
발효 과정에서 특정 금속과 상호 작용하여 부식, 침출 및 원치 않는 맛의 변화를 일으킬 수 있는 천연 산성 물질이 생성됩니다. 하지만 식품 등급의 스테인리스 스틸은 상황이 다릅니다.
산성 환경에 대한 내식성
304와 316 스테인리스 스틸은 모두 크롬 함량이 높아 부식에 매우 강합니다. 크롬 원자는 강철 표면에 얇은 산화크롬 층을 형성하여 콤부차와 같은 산성 환경에서도 녹과 손상으로부터 보호합니다. 이 층은 자가 치유 특성을 가지고 있어 부식과 산화에 대한 장기적인 저항력을 보장합니다.
SUS 316의 몰리브덴 이점
304 스테인리스 스틸은 이미 부식에 강하지만 316 스테인리스 스틸은 더욱 강화된 보호 기능을 제공하며, 316 스테인리스 스틸에 몰리브덴을 첨가하여 염화물과 농도가 높은 산에 대한 탁월한 보호 기능을 제공합니다. 혹독한 환경에서 작업하거나 더 오래 지속되는 솔루션을 찾는 양조업자의 경우 316 스테인리스 스틸이 강화된 보호 기능을 제공하여 시간이 지나도 산성 양조에 영향을 받지 않는 탱크를 유지할 수 있습니다.
비반응성 및 맛 안전
304와 316 스테인리스 스틸의 비반응성 표면은 가장 중요한 장점 중 하나입니다. 이러한 등급의 스테인리스 스틸은 콤부차에 물질이나 향이 침출되지 않아 콤부차의 무결성과 건강상의 이점을 보존합니다. 또한 소비자가 기대하는 독특한 풍미 프로파일을 유지하는 것이 필수적이며, 이러한 등급의 강철을 사용하는 것이 이를 달성하는 한 가지 방법입니다.
강도 및 내구성
304와 316 스테인리스 스틸은 모두 내구성과 강도로 인정받고 있습니다. 이러한 소재는 고온을 견딜 수 있어 양조 및 세척 공정에 사용하기에 적합합니다. 따라서 콤부차 생산에서 일관되고 장기적으로 사용하기에 이상적인 선택입니다. 소재의 내구성은 시간이 지남에 따라 마모에 대한 우려를 줄여주므로 경제적인 선택이 될 수 있습니다.
위생적이고 손쉬운 세척
304 및 316 스테인리스강이 식음료 생산에 선호되는 또 다른 이유는 고도의 연마를 통해 매끄럽고 다공성이 없는 표면을 얻을 수 있기 때문입니다. 이러한 소재는 위생과 청결을 용이하게 하여 콤부차 발효의 안전한 환경을 유지하는 데 필수적입니다. 오염을 방지하고 깨끗하고 통제된 환경에서 번성해야 하는 스쿠비의 건강을 유지하세요.
결론
식품 등급 스테인리스 스틸, 특히 304와 316은 내식성, 비반응성, 내구성 측면에서 비교할 수 없는 장점을 가지고 있어 다양한 식품 관련 용도에 이상적인 소재입니다. 이러한 특성이 결합된 스테인리스 스틸 탱크는 콤부차를 양조하는 데 최적의 선택이며 콤부차의 안전성, 맛, 품질을 보장합니다.
스테인리스 스틸 장비에 투자하는 것은 가정에서 양조하든 상업용 콤부차 양조장을 운영하든 매우 중요한 결정입니다. 이러한 선택은 최고의 신뢰성, 안전성, 효율성을 갖춘 콤부차를 생산할 수 있도록 보장합니다.