모든 콤부차 생산자는 독특한 양조 스타일을 개발합니다. 차 품종, 발효 온도, 미생물 균형, 풍미 전략은 브랜드마다 크게 다릅니다. 글로벌 콤부차 장비 제조업체이자 턴키 콤부차 공장 공급업체로서 당사의 역할은 위생, 공정 제어 및 생산 안정성을 보장하면서 모든 제형에 적합한 시스템을 공급하는 것입니다.
아래는 한 생산업체가 저희 기술을 사용하여 콤부차를 대규모로 양조하는 방법의 한 예입니다. 표시된 온도와 매개변수는 레시피에 따라 다르며, 저희 장비는 양조장에서 자체 제품에 맞게 유연하게 설정을 조정할 수 있도록 설계되었습니다.
양조장 - 자동화된 열 및 공정 제어로 안정적인 추출이 가능한 양조장
이 생산 라인에서 콤부차는 일관성을 위해 설계된 반자동 양조장에서 시작됩니다:
- 열 정확도 ±0.5°C의 스테인리스 스틸 보일러
- 완전한 풍미 방출을 위한 프리 플로팅 차 추출 탱크
- 완전한 용해를 보장하는 자동 설탕 용해기
- 연속 생산 및 CIP 청소를 위한 루프 기반 시스템
이 생산자는 녹차와 식물의 요구에 맞게 76°C에서 추출합니다.
양조장에서는 양조장에서 다음을 수행할 수 있습니다:
- 정확한 온도 및 추출 곡선 프로그래밍
- 막힘이나 잎 뭉침 없이 식물을 통합합니다.
- 배치 간 균일성 유지
- 자동화를 통한 노동력 절감
- 불안정한 추출 온도로 인한 쓴맛 방지
티안타이는 저타닌 콤부차 추출, 제어된 혼합, 에너지 효율적인 열 전달을 위해 특별히 양조장을 설계하여 브랜드가 일관성을 잃지 않고 차 베이스를 미세 조정할 수 있는 자유를 제공합니다.
SCOBY 탱크 - 미생물 안정성 및 레시피별 발효 프로파일을 위한 설계
이 양조장은 정밀 제어 스테인리스 스틸 발효 탱크가 완벽하게 지원하는 2상 액체 SCOBY 전파 시스템을 활용합니다.
1단계 - 효모 활성화
- 34°C의 밀폐된 탱크에서 수행되었습니다.
- 재킷형 탱크로 안정적인 열 조건 보장
- 산소를 제어된 양으로 도입할 수 있습니다.
2단계 - 박테리아 개발
- 온도를 23°C로 낮춤
- 유기산 발생을 촉진하기 위해 멸균 폭기를 추가했습니다.
- 2~3주 동안 발효를 조절하여 강력하고 활동적인 스타터를 만듭니다.
코비 탱크는 콤부차 미생물을 위해 특별히 설계된 제품입니다:
- 온도 및 산소 미세 제어
- 최적화된 탱크 형상으로 균일한 미생물 성장 보장
- 배양 순도를 보호하는 완벽한 CIP 호환성
- 각 발효 주기의 안정적인 복제
이를 통해 콤부차 공장은 스타터 배양이 안정적이고 깨끗하며 확장 시에도 예측 가능한 상태를 유지할 수 있다는 확신을 가질 수 있습니다.
개방형 발효 탱크-온도 안정성을 갖춘 위생적인 자연 발효
가당 차와 액체 스타터를 개방형 발효 탱크로 옮겨 약 7일 동안 약 24°C의 온도를 유지합니다.
발효기의 주요 기능은 다음과 같습니다:
- 자연 발효 공기 흐름을 허용하면서 보호하는 위생적인 메쉬 커버
- 온도 일관성을 위한 튼튼한 쿨링/히팅 재킷
- QC 테스트를 위한 정밀 샘플링 포트
- 세척이 간편한 완전 용접 스테인리스 스틸 디자인
저희는 맥주가 아닌 콤부차 전용으로 개방형 발효 탱크를 설계합니다:
- 더 나은 산소 노출 관리
- 산성화 곡선 제어
- 미생물 이동 없이 확장 가능한 발효
- 수백 개의 배치에 걸친 반복성
이를 통해 생산자는 콤부차의 양이 증가하더라도 콤부차 고유의 풍미를 유지할 수 있습니다.
압력 발효 탱크- 최소한의 산소 노출로 정화, 풍미 주입 및 탄산 생성
1차 발효가 끝나면 콤부차는 압력 등급의 컨디셔닝 탱크로 옮겨져 몇 가지 고급 단계가 진행됩니다:
- 설명
- 원심분리로 큰 입자 제거
- 거친 여과를 통해 살아있는 배양균을 그대로 유지하면서 외관을 깨끗하게 합니다.
- 압력 하에서 풍미 주입. 수제 맥주에서 흔히 볼 수 있는 홉건 기술을 사용하여 풍미를 주입합니다. 압력 주입은 풍미 추출을 촉진하고 산소 섭취를 줄입니다.
- 탄산 및 저온 안정화
- 콤부차는 원치 않는 발효를 막기 위해 3°C로 차갑게 식힙니다.
- CO₂가 부드럽게 용해되어 탄산 조절이 가능합니다.
당사의 압력 탱크는 다음과 같이 설계되었습니다:
- 살아있는 미생물을 보존하는 동시에 선명도 개선
- 낮은 산소 흡수로 풍미 추출 극대화
- 정밀한 압력 관리로 탄산 유지
- 알코올이 규제 한도 이내로 유지되는지 확인
이를 통해 생산자는 깨끗하고 반복 가능한 맛을 지닌 신뢰할 수 있고 식품에 안전한 최종 제품을 생산할 수 있습니다.
보틀링 라인 - 생음료용으로 설계된 통합적이고 위생적인 패키징
이 콤부차 양조장은 다음과 같은 전체 라인을 사용하여 자체적으로 병에 담습니다:
- 병 헹굼
- 역압 충전
- 제한
- 라벨링 및 날짜 코딩
우리는 냉장 보관된 살아있는 콤부차를 위해 특별히 포장 라인을 설계합니다:
- 최소한의 산소 흡입
- 오염 위험 제로
- 자연적인 CO₂에도 불구하고 정확한 충전 레벨
- 활성 음료가 있는 상태에서도 원활한 작동
생산자들이 콤부차 장비를 선택하는 이유
이 양조 사례는 저희 시스템이 어떻게 독특한 레시피를 가능하게 하는지를 보여 주지만, 진정한 강점은 유연성입니다. 저희는 모든 콤부차 생산자를 지원합니다:
차 양조, 스코비 성장 및 발효를 위한 정밀한 열 제어
미생물 안정성을 위한 산소 및 압력 관리
생음료용으로 설계된 위생적인 스테인리스 스틸 장비
노동력과 인적 오류를 줄여주는 자동화된 시스템
파일럿 배치부터 전체 상용 공장까지 확장 가능한 솔루션
턴키 서비스: 설계, 설치, 교육, 판매 후 지원