준과 콤부차는 모두 발효차로 만든 맛있는 탄산음료이지만 재료와 맛에 약간의 차이가 있습니다. 콤부차는 홍차와 설탕을 사용하는 반면, 준은 녹차와 꿀을 사용합니다. 콤부차 스코비를 사용하여 준을 만들 수 있는지 궁금하다면 대답은 '예'이지만 약간의 시간과 세심한 적응이 필요합니다.
준과 콤부차의 차이점은 무엇인가요?
두 음료 모두 비슷한 발효 과정을 거치지만, 주요 차이점은 설탕 공급원과 이를 먹이로 하는 미생물에 있습니다.
- 콤부차 는 전통적으로 홍차나 녹차, 그리고 사탕수수 설탕을 먹도록 개조된 스코비(박테리아와 효모의 공생 배양균)를 사용하여 차와 설탕으로 만듭니다. 맛이 더 강하고 산미가 더 강합니다.
- Jun는 녹차나 백차 등의 차(주로 녹차나 백차)와 꿀을 사용하여 양조합니다. 그 결과 산미가 적고 신맛이 덜하며 가볍고 탄산감이 느껴집니다.
스코비의 차이점: 준 대 콤부차
콤부차와 준은 모두 스쿠비를 통한 발효를 포함하지만, 각 배양균의 미생물은 각각의 당 공급원에 특화되어 있습니다. 콤부차 SCOBY는 백설탕(자당)에 익숙하기 때문에 처음에는 꿀을 사용하는 데 어려움을 겪을 수 있습니다. 반면 준스코비는 당분이 더 단순한 꿀에 더 적합합니다.
- 준 스코비: 준 배양은 더 얇고 때로는 덜 균일하며 발효 중에 더 많은 거품을 생성하는 경향이 있습니다. 이들은 종종 탱크 바닥에 가라앉아 때로는 어린 스쿠비와 합쳐지기도 합니다. 표면 아래에 효모 덩어리와 차 잔여물(종종 갈색 또는 녹색)이 형성되는 것도 준 발효에서 흔히 볼 수 있는 현상입니다. 준 스코비는 콤부차의 자당에 비해 주로 포도당과 과당으로 구성된 꿀의 당분을 먹고 잘 자랄 수 있도록 적응되어 있습니다.
- 콤부차 스코비: 더 두껍고 구조화된 콤부차 스쿠비는 발효 과정에서 포도당과 과당으로 분해되는 설탕의 이당류 자당에 익숙해져 있습니다.
꿀 발효를 위한 콤부차 코비 적응하기
콤부차 코비는 설탕에 익숙하지만 점차적으로 발효 꿀로 전환할 수 있습니다. 방법은 다음과 같습니다:
- 소규모로 시작하기: 100% 설탕을 사용하다가 바로 100% 꿀로 바꾸지 마세요. 대신 75% 설탕과 25% 꿀을 섞은 혼합물부터 시작하세요.
- 점진적 증가: 이후 각 배치마다 설탕을 줄이면서 꿀 함량을 늘립니다. 25% 꿀에서 50%로, 그다음 75%로, 마지막으로 100%로 늘립니다.
- SCOBY 모니터링: 코비를 계속 주시하세요. 잘 자라면 꿀과 녹차의 양을 서서히 늘리세요. 그렇지 않다면 다음 배치에서 같은 비율을 유지하세요.
- 처음에 홍차 사용: 콤부차 코비는 홍차에 더 익숙하기 때문에 홍차로 전환 과정을 시작하면 쉽게 전환할 수 있습니다.
- 저온 살균 꿀 사용: 발효 과정을 방해할 수 있는 야생 박테리아가 적으므로 초기 배치에는 저온 살균 꿀을 선택하세요.
스코비의 먹이를 천천히 조절하면 미생물 군집이 꿀의 더 단순한 당에 적응하여 시간이 지남에 따라 성공적인 발효를 이끌어낼 수 있습니다. 100% 꿀을 향해 나아갈수록 SCOBY가 준스코비처럼 되고 새로운 당원을 더 효율적으로 사용하게 되면서 발효 시간이 짧아집니다.
발효 시간: 준 대 콤부차
준과 콤부차의 또 다른 주요 차이점은 발효 기간입니다. 꿀에는 더 단순한 당(주로 포도당과 과당)이 포함되어 있기 때문에 사탕수수 설탕(자당)보다 발효하는 데 시간이 덜 걸립니다.
- Jun 일반적으로 5~7일 안에 발효됩니다.
- 콤부차 완전히 발효되는 데 2~3주가 걸릴 수 있습니다.
콤부차 스코비가 꿀을 먹고 잘 자라도록 전환하면 미생물이 새로운 당분에 적응하면서 각 배치가 더 빨리 발효되는 것을 확인할 수 있습니다.
결론
예, 콤부차 스코비를 사용하여 준을 만들 수 있지만 약간의 적응이 필요합니다. 콤부차 코비의 식단에 꿀을 서서히 첨가하면 성공적으로 발효 꿀로 전환하여 맛있고 스파클링한 준 음료를 만들 수 있습니다.