Le kombucha, boisson à base de thé fermenté de plus en plus populaire pour sa saveur unique et ses bienfaits pour la santé, doit son goût riche et sa valeur nutritionnelle à des processus d'infusion scientifiques et au soutien précis d'un équipement professionnel. En tant que fabricant professionnel d'équipements de brassage de kombucha, Tian Tailai vous emmène à la découverte des équipements essentiels à la production de kombucha, depuis le tri et le prétraitement des matières premières du thé jusqu'à l'extraction et la purification du liquide de thé, en passant par la fermentation et la culture des SCOBY, et enfin le remplissage du produit fini. Chaque pièce d'équipement joue un rôle essentiel dans la création d'un kombucha de haute qualité.
I. Équipement de prétraitement des matières premières du thé
Machine à laver le thé
Équipée d'une pompe à air à vortex, la machine à laver le thé génère des bulles qui entraînent les gouttelettes d'eau sur la surface du thé, simulant ainsi un rinçage naturel et éliminant efficacement la poussière, les impuretés et les micro-organismes. Elle présente des avantages en matière d'économie d'eau, permettant un remplissage et un remplacement flexibles de l'eau en fonction de l'échelle de production, s'alignant ainsi sur les concepts de production durable. Le moteur du convoyeur à vitesse réglable permet une alimentation et un déchargement automatiques, ce qui permet aux opérateurs de contrôler précisément le rythme de lavage en fonction de la production de thé et des exigences de qualité. Un dispositif de pulvérisation est activé immédiatement après le lavage pour éviter toute pollution secondaire pendant le transfert du thé.
Moulin à thé
Pour améliorer l'efficacité de l'extraction des ingrédients actifs du thé, le broyeur de thé écrase les feuilles de thé à une taille de particule appropriée, élargissant ainsi la zone de contact entre le thé et le liquide d'extraction. Les différents types de thé, en raison de leurs textures et caractéristiques variables, nécessitent des paramètres de broyage adaptés (vitesse de rotation, durée du broyage, etc.) pour garantir une taille de particule uniforme, ce qui constitue la base d'une extraction efficace.
II. Matériel d'extraction
Réservoir d'extraction de thé chaud
Pour la production de kombucha à grande échelle, le réservoir d'extraction de thé chaud est un équipement essentiel. Elle utilise un environnement à haute température pour accélérer la dissolution des polyphénols du thé, de la caféine et d'autres composants, ce qui permet une extraction rapide. Fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire, la cuve présente une excellente isolation thermique et une bonne résistance à la corrosion. Sa structure interne sophistiquée garantit un mélange uniforme et un contact total entre le thé et le solvant pendant l'extraction. En outre, un système précis de contrôle de la température maintient les fluctuations de température dans une fourchette minimale, garantissant des résultats d'extraction constants pour chaque lot et répondant aux besoins de la production industrielle de masse pour produire efficacement des bases de thé de haute qualité.
Réservoir d'extraction de thé à froid
La technologie d'extraction à froid a gagné en popularité ces dernières années, et la cuve d'extraction de thé à froid est un équipement clé pour réaliser ce processus. Dans un environnement à basse température, les polyphénols et les substances aromatiques du thé sont lentement dissous, ce qui permet non seulement de conserver au maximum le parfum original et le goût délicat du thé, mais aussi de réduire la précipitation des substances amères. Ce produit est particulièrement adapté à la fabrication de bases de kombucha à faible teneur en amertume et au goût frais.
III. Équipement de fermentation
Fermenteur ouvert à toit plat
Pour la fermentation primaire du kombucha, la cuve de fermentation plate à toit ouvert est recommandée pour fournir un environnement approprié au SCOBY. Son fond conique à 150° facilite la précipitation et le nettoyage des résidus de fermentation, tandis que l'enveloppe sur le fond et les parois latérales maintient précisément la température optimale de fermentation de 22-28°C. Une boule de pulvérisation CIP rotative à 360° installée sur le dessus permet un nettoyage complet de l'intérieur de la cuve avant et après la fermentation, garantissant ainsi l'hygiène. Un bras de décharge du dioxyde de carbone (avec vanne papillon, détachable) évacue en temps voulu le dioxyde de carbone généré pendant la fermentation pour éviter une pression excessive à l'intérieur de la cuve ; une vanne d'échantillonnage entièrement sanitaire (avec joint EPDM) permet aux opérateurs de prélever régulièrement des échantillons pour effectuer des tests et contrôler le processus de fermentation ; un manchon thermomètre sanitaire soudé est compatible avec des capteurs de température de haute précision pour fournir un retour d'information en temps réel sur la température interne, garantissant ainsi une fermentation stable.
Fermentation fermée sous pression
Au stade de la fermentation secondaire et du mélange, la cuve de fermentation fermée et pressurisée joue un rôle essentiel. Sa partie supérieure adopte une tête bombée fermée pour assurer une bonne étanchéité et maintenir un environnement de pression stable à l'intérieur de la cuve. L'enveloppe assure une température de fermentation constante. Une vanne d'échantillonnage entièrement sanitaire facilite la surveillance en temps réel de l'état du liquide de fermentation. Le port de "houblonnage à sec" fournit un canal pratique pour l'ajout de divers ingrédients aromatiques, répondant aux besoins de mélanges d'arômes variés et contribuant pleinement à la création d'un kombucha de haute qualité.
IV. Équipement de post-traitement
Stérilisateur instantané UHT
Le stérilisateur instantané UHT chauffe le thé liquide à une température élevée en un temps extrêmement court (généralement quelques secondes), puis le refroidit rapidement. Tout en tuant les micro-organismes nocifs et en prolongeant la durée de conservation du produit, il maximise la rétention des composants nutritionnels, de la saveur et de la couleur du kombucha. Adapté à différents types de kombucha, qu'il s'agisse de bases de thé pures ou de produits auxquels ont été ajoutés des arômes (par exemple, jus de fruits, herbes), cet équipement permet une stérilisation efficace et répond à la demande du marché pour des produits de haute qualité à longue durée de conservation.
Homogénéisateur
L'homogénéisateur est essentiel pour mélanger complètement le liquide de fermentation avec d'autres additifs et empêcher la stratification. Il affine et disperse uniformément les particules dans le liquide grâce à une force de cisaillement et une pression importantes, ce qui garantit un goût doux et une texture stable du kombucha. Lors de l'ajout d'ingrédients tels que le miel et le jus de fruit, l'homogénéisateur permet la distribution uniforme de chaque composant, ce qui améliore non seulement l'uniformité de l'apparence du produit, mais optimise également son goût.
Filtre
Le filtre est utilisé pour éliminer les impuretés solides invisibles du liquide de kombucha (par exemple, les miettes de thé, les cellules microbiennes), améliorant ainsi la clarté et la pureté du liquide de thé. Des médias filtrants de haute précision sont adoptés pour piéger avec exactitude les minuscules particules, garantissant ainsi que le produit final répond aux normes de haute qualité.
Machine de remplissage
La machine de remplissage aseptique joue un rôle crucial dans l'étape finale de la production de kombucha, en conditionnant avec précision le thé liquide stérilisé et filtré dans un environnement aseptique. L'adoption d'une technologie de remplissage avancée assure un volume de remplissage précis et un contrôle strict de l'environnement de remplissage pour éviter la pollution secondaire, garantissant ainsi une qualité de produit stable pendant le stockage à long terme. Il répond aux exigences des normes internationales spéciales, ce qui permet au kombucha d'atteindre les consommateurs en toute sécurité et fraîcheur.
Les équipements professionnels de brassage du kombucha sont la pierre angulaire des produits de haute qualité. De la transformation des matières premières au remplissage des produits finis, chaque équipement remplit sa fonction spécifique et collabore étroitement, contribuant conjointement à la fabrication d'un kombucha délicieux et sain et assurant un approvisionnement régulier du marché en boissons à base de thé fermenté de haute qualité. Pour plus d'informations sur les équipements de brassage du kombucha, veuillez consulter notre page de produits : https://kombuchaequipments.com/product/