Ces dernières années, le kombucha a connu une croissance rapide sur de nombreux marchés mondiaux, s'imposant comme un nouveau moteur de croissance dans l'industrie des boissons en raison de son profil de saveur unique et de son expérience de consommation. La production d'un kombucha de haute qualité dépend non seulement de processus de fermentation précis, mais aussi de l'utilisation d'un équipement de brassage adaptable et stable - un facteur essentiel pour obtenir la clarté caractéristique de la boisson, la richesse aromatique du thé, l'équilibre entre les saveurs sucrées et acides, les bulles délicates et la note subtile de l'alcool à l'état de traces. Chacune de ces nuances de goût exige des normes plus élevées de la part de l'équipement de brassage. Avec plus d'une décennie d'expérience dans la fabrication d'équipements pour boissons, Tiantai a maîtrisé l'ensemble des exigences du processus de fermentation du kombucha, ce qui nous permet de fournir des équipements de brassage optimaux. solutions de brassage et configurer les machines de brassage les mieux adaptées.
Processus de fermentation du kombucha
En ce qui concerne la fermentation du kombucha, chaque réaction chimique au cours du processus nécessite un soutien constant de la part d'un équipement spécialisé. De nombreux brasseurs rencontrent des problèmes tels que des environnements de fermentation instables, l'incapacité de contrôler précisément les paramètres, une qualité de produit irrégulière, des variations importantes d'un lot à l'autre, voire une contamination et un échec de la fermentation. La fermentation du kombucha implique les activités synergiques de souches de levure et de bactéries acétiques. Les processus métaboliques de ces micro-organismes déterminent la carbonatation naturelle, l'acidité et la complexité des saveurs de la boisson. La séquence de réaction est la suivante :
Au départ, la carbonatation est produite par le métabolisme de la levure : dans des conditions optimales, la levure décompose les sucres de l'infusion de thé noir, générant du dioxyde de carbone et des traces d'alcool. La quantité de dioxyde de carbone retenue influence directement la finesse et la persistance des bulles. De nombreux producteurs sont confrontés à des problèmes tels que des bulles insuffisantes ou qui se dissipent rapidement, une carbonatation inégale et une sensation en bouche grossière. Ces problèmes découlent souvent d'un contrôle inadéquat de l'oxygène et de la température pendant la fermentation, ce qui affecte l'efficacité des levures, ou d'une carbonatation mal alignée pendant l'infusion ultérieure, ce qui entraîne une mauvaise intégration des bulles dans le thé. Pour relever ces défis, l'équipement de brassage de Tiantai incorpore plusieurs caractéristiques de conception : premièrement, un contrôle précis de l'oxygène dissous et de la température pendant la fermentation, fournissant un environnement optimal pour l'activité de la levure et assurant une rétention uniforme du dioxyde de carbone naturel ; deuxièmement, la prise en charge d'un équipement de carbonatation supplémentaire personnalisé, permettant aux installations d'ajuster les niveaux de carbonatation et la pression selon les besoins. Cela permet d'obtenir des bulles plus fines et plus persistantes qui renforcent la sensation de fraîcheur caractéristique du kombucha gazéifié, tout en évitant les problèmes liés à une carbonatation excessive, tels que l'amertume ou l'éclatement explosif des bulles.
Deuxièmement, le contrôle de l'équilibre aigre-doux est assuré par les réactions d'oxydation des bactéries acétiques : ces bactéries oxydent les sucres et les traces d'alcools générés pendant la fermentation, produisant des acides organiques tels que l'acide acétique. Ces acides, associés aux sucres incomplètement dégradés, créent un profil de saveur aigre-douce équilibré - ni trop acide, ni trop sucré. Dans l'ensemble de l'industrie, l'instabilité de l'acidité et la variabilité importante d'un lot à l'autre constituent un défi commun, souvent dû à l'incapacité de réguler avec précision le temps de fermentation, le pH et l'acidité. En l'absence d'une surveillance et d'une intervention opportunes pendant les phases où le pH et l'acidité se stabilisent, la fermentation ultérieure peut entraîner une accumulation excessive d'acides organiques, ce qui donne un goût aigre ou astringent et compromet potentiellement la durée de conservation du produit. Pour remédier à ce problème, les cuves de fermentation de kombucha de Tiantai sont équipées d'un système de surveillance en ligne tout-en-un qui suit en permanence les fluctuations du pH et de l'acidité, saisissant avec précision les points critiques de la fermentation et permettant des ajustements automatisés sur la base de données en temps réel. Cela permet de garantir une douceur et une acidité constantes d'un lot à l'autre et de résoudre efficacement l'instabilité du goût à la source. En outre, l'équipement prend en charge des cycles de fermentation personnalisables, permettant des ajustements en fonction du profil de goût souhaité - plus sucré, plus acide ou équilibré - et s'adaptant à différentes formulations de boissons.
Enfin, en ce qui concerne la finesse de la bouche, bien que le kombucha soit infusé à partir de thé, il développe rarement l'amertume tannique grossière typique du thé ordinaire. Les catéchines sont les principaux composés responsables de l'astringence du thé ; au cours de la fermentation, les niveaux de catéchines et de caféine diminuent progressivement. Cette réduction permet de préserver l'arôme frais du thé tout en améliorant son onctuosité. Cependant, de nombreuses usines rencontrent des problèmes d'astringence intense et de textures rugueuses, principalement en raison d'un mauvais contrôle de la température et du pH pendant la fermentation, ce qui entraîne une dégradation inégale des catéchines ou une fermentation incomplète et un excès résiduel de catéchines. Les cuves de fermentation de Tiantai régulent précisément les paramètres de fermentation, éliminant efficacement l'astringence tout en maximisant la rétention de la pureté et de l'arôme naturels du thé, garantissant ainsi que chaque lot de kombucha présente une sensation en bouche douce et riche.
Fabricant de matériel de brasserie de haute qualité
En tant que fabricant de matériel de fermentation de kombucha, Tiantai se concentre systématiquement sur les exigences fondamentales du processus de brassage, en s'attaquant en profondeur aux problèmes pratiques de l'usine. Nous évitons les conceptions redondantes et mettons l'accent sur une compatibilité précise. Nous comprenons que chaque usine de kombucha a un positionnement de produit, des exigences de processus et une capacité de production uniques ; il n'existe pas de solution d'équipement unique. Par conséquent, le cœur de la compétitivité de Tiantai ne réside pas seulement dans l'assurance qualité complète et la résolution des problèmes de l'industrie, mais aussi dans la fourniture de solutions entièrement personnalisées adaptées aux besoins individuels des usines.