業務用コンブチャの醸造は、一貫した品質、高い収量、効率的なオペレーションを保証するために特定の機器を必要とする複雑なプロセスです。コンブチャ醸造の規模を拡大しようとしている少量生産者であれ、新しい商業用コンブチャ醸造所を建設しようとしている人であれ、醸造、発酵から瓶詰めまでの各段階では、コンブチャ愛好家が喜ぶプロバイオティクスが豊富で発泡性のある風味やその他の風味を維持しながら生産規模を拡大するために専門的な機器が必要です。
天台宗では、業務用コンブチャの醸造に必要な主要機器を紹介し、醸造工程における各機器の役割や製造フローにおける重要性を説明する。
1.醸造タンク
サイズに関係なく、コンブチャ醸造の最初のステップは茶葉を抽出することです。発酵タンクはコンブチャ製造の出発点であり、ここで水を温め、茶葉を蒸らし、砂糖を溶かす。業務用の発酵タンクは、耐久性、錆びにくさ、洗浄のしやすさからステンレス製が好まれる。業務用の発酵タンクは家庭用の発酵タンクよりもはるかに大きく、生産規模にもよりますが、通常10ガロンから200ガロンです。
2.発酵タンク（一次発酵）
発酵タンクは、コンブチャが一次発酵を行う場所である。この過程で、コンブチャに含まれる糖分がSCOBY（細菌と酵母の共生体）によって酸、アルコール、炭酸に変換される。発酵タンクには様々な形があるが、幅が広く浅い容器の方が発酵が均一で、SCOBY培養物の取り扱いも容易である。
3.日本酒タンク（二次発酵）
一次発酵後、コンブチャは二次発酵のために日本酒タンク（または仕上げタンク）に移される。この段階では、香料、果物、ハーブ、スパイスを加えながら、酵母が残りの糖分を発酵させ続け、炭酸を生成する。
4.瓶詰め・包装設備
コンブチャが発酵して風味がついたら、瓶詰めの準備です。この段階は、安全で美しいパッケージでコンブチャをお客様にお届けするために非常に重要です。
充填機：自動充填機は、コンブチャを正確かつ迅速にボトルに充填し、空気との接触を最小限に抑えます。システムにもよりますが、業務用充填機は1時間あたり数千本のボトルを処理できます。
キャッピングマシンボトルは鮮度と炭酸を保つために密閉する必要があります。自動キャッピングマシンはスクリューキャップ、クラウンキャップ、フリップキャップに対応しています。
ラベリングマシン自動ラベリングシステムは、商業生産の重要なステップであるボトルへのラベル貼付を迅速かつ一貫して行うために不可欠です。これらの機械は、さまざまなボトルの形状やサイズに対応できるようにカスタマイズされることがよくあります。
包装ライン：大規模生産の場合、包装ラインには通常、箱詰め、シュリンク包装、ボトルをパレットに積んで輸送するためのパレットスタッキングなどの設備が含まれる。
5.SCOBY Pスポーン増殖システム
商業生産では、健康で安定したSCOBYの産卵を維持することが重要である。産卵菌増殖システムは、出発培養から複数の菌株に産卵菌を培養するために使用されます。
スポンジ培養タンク：スポンジを何層にも重ねて培養し、コンブチャの大量生産に必要なスポンジを安定的に供給するための専用タンク。大きさは様々ですが、発酵タンクと同じような設計になっています。
6.pHおよびブリックス試験装置
理想的な味と品質を実現するためには、醸造・発酵プロセスを通じて適切なpHとBrix（糖濃度）を維持することが重要です。
pHメーター：市販のpHメーターはコンブチャの酸度をモニターするために使用される。コンブチャの理想的なpHは、一次発酵の終わりで通常3.0～3.5です。
Britx Filtration Meter:茶葉に含まれる糖分を測定し、発酵中に糖分と茶葉の比率が正しくなるようにするためのもの。
7.冷却システム
沸騰後、スポンジ培養液（SCOBY）を加える前に、茶葉を安全な温度まで冷却する必要がある。商業的な醸造では通常、大量の液体の温度を急速に下げるために、熱交換器や冷水システムなどの冷却システムを使用する。
8.洗浄・滅菌装置
コンブチャの汚染を防ぎ、安全性を確保するためには、機器の殺菌が最も重要です。業務用醸造所向けの洗浄システムには次のようなものがあります：
消毒剤噴霧器とCIP（Clean In Place）システム：CIPシステムは、装置を分解することなくタンク、パイプ、ホースの洗浄と消毒を行う自動化システムです。
手動洗浄用具：小型の機器の場合は、食品用洗浄に特化したブラシや洗浄剤が必要です。
高品質で信頼性の高い機器への投資は、生産を拡大し、コンブチャの完全性と品質を維持するために非常に重要です。Tiantaiは、醸造工程の各ステップごとに適切な機器を慎重に構成し、業務の合理化、製品の一貫性の向上、顧客ベースの増大する需要に対応した製品の製造を可能にします。