近年、コンブチャは複数の世界市場で急成長を遂げ、その独特の風味と飲み心地により、飲料業界の新たな成長ドライバーとしての地位を確立している。高品質なコンブチャの製造は、正確な発酵工程だけでなく、飲料の特徴である透明感、紅茶の芳醇な香り、バランスの取れた甘味と酸味の層、繊細な泡立ち、微量アルコールのほのかな香りを実現するために不可欠な、適応性が高く安定した醸造機器の使用にも左右される。これらの風味のニュアンスはそれぞれ、醸造機器により高い水準を要求します。10年以上にわたる飲料機器製造の経験を持つTiantaiは、コンブチャ発酵に必要な全工程をマスターしており、最適なコンブチャ発酵機器を提供することができます。 醸造ソリューション そして最適な醸造機械を構成する。
コンブチャの発酵プロセス
コンブチャの発酵に目を向けると、プロセス中のあらゆる化学反応は、専門機器による安定したサポートを必要とする。多くの醸造業者は、不安定な発酵環境、パラメータを正確に制御できない、製品の品質が安定しない、バッチ間のばらつきが大きい、あるいは汚染や発酵の失敗といった問題に遭遇する。コンブチャの発酵には、麹菌と酢酸菌の相乗作用が関与している。これらの微生物の代謝プロセスが、飲料の自然な炭酸、酸味、風味の複雑さを決定する。反応順序は以下の通りである：
最適な条件下では、酵母が紅茶に含まれる糖分を分解し、二酸化炭素と微量のアルコールを生成する。保持される炭酸ガスの量は、泡のきめ細かさと持続性に直接影響する。多くの生産者は、泡が不十分であったり、すぐに消えてしまったり、炭酸が不均一であったり、口当たりが粗かったりといった問題に直面している。これらの問題は、発酵中の酸素や温度管理が不十分で酵母の効率に影響を与えたり、その後の煎出の際に炭酸の位置がずれてしまい、泡と茶葉の一体化がうまくいかなかったりすることに起因することが多い。第一に、発酵中の溶存酸素と温度を正確に制御し、酵母の活動に最適な環境を提供し、天然の二酸化炭素を均一に保持すること。第二に、カスタマイズされた追加炭酸装置をサポートし、施設が必要に応じて炭酸レベルと圧力を調整できるようにすること。これにより、炭酸入りコンブチャの特徴である爽やかでスッキリとした飲み心地を向上させるとともに、苦味や爆発的な泡の破裂といった過炭酸に関連する問題を防止し、よりきめ細かく持続性のある泡を実現します。
酢酸菌は発酵中に生成される糖分や微量アルコールをさらに酸化させ、酢酸などの有機酸を生成する。これらの酸は、不完全に分解された糖分とともに、酸っぱすぎず甘すぎず、バランスの取れた甘酸っぱい風味を作り出す。業界全体に共通する課題として、酸度が不安定でバッチ間のばらつきが大きいことが挙げられるが、これは発酵時間、pH、酸度を正確に調整できないことが原因であることが多い。pHと酸度が安定する段階でタイムリーな監視と介入を行わないと、その後の発酵で有機酸が過剰に蓄積し、酸味や渋味が生じ、製品の保存性が損なわれる可能性がある。これに対処するため、Tiantaiのコンブチャ発酵タンクには、pHと酸度の変動を継続的に追跡し、発酵の臨界点を正確に捉え、リアルタイムのデータに基づいて自動調整を可能にするオールインワンのオンライン・モニタリング・システムが装備されている。これにより、バッチ間で一貫した甘みと酸味を保証し、味の不安定性をソースで効果的に解決する。さらに、この装置はカスタマイズ可能な発酵サイクルをサポートしており、甘み、酸味、バランスの良さなど、希望する風味プロファイルに基づいた調整が可能で、さまざまな飲料の配合に対応することができます。
最後に、口当たりのおいしさについてだが、コンブチャは紅茶から抽出されるが、普通の紅茶にありがちな粗い渋みはほとんど出ない。紅茶の渋みの主な原因はカテキンであり、発酵中にカテキンとカフェインのレベルは徐々に低下する。この減少により、茶葉のフレッシュな香りが保たれ、滑らかさが増す。しかし、多くの工場では、強い渋みやざらざらした食感といった問題に遭遇する。これは主に、発酵中の温度とpHの管理が不適切で、カテキンの分解が不均一になったり、発酵が不完全で余分なカテキンが残ったりすることが原因である。 天台の発酵タンク 発酵パラメーターを正確に調整することで、茶葉本来の純粋さと香りを最大限に保ちながら渋みを効果的に取り除き、コンブチャの各バッチが滑らかで豊かな口当たりを示すようにする。
高品質の醸造設備メーカー
コンブチャ発酵機器に特化したメーカーとして、 天台 一貫して醸造プロセスの中核となる要件を中心に据え、工場の実用的なペインポイントに深く取り組んでいます。冗長な設計は避け、正確な互換性を重視します。私たちは、コンブチャ工場がそれぞれ独自の製品ポジショニング、プロセス要求、生産能力を持っていることを理解しています。したがって、Tiantaiのコアコンピタンスは、包括的な品質保証と業界のペインポイントの解決だけでなく、個々の工場のニーズに合わせて完全にカスタマイズされたソリューションを提供することにあります。