Êtes-vous prêt à plonger dans le monde du kombucha fait maison ? Si vous envisagez de brasser votre propre kombucha, l'une des premières décisions que vous aurez à prendre sera de choisir entre une méthode d'infusion continue et une méthode d'infusion discontinue. Voyons ce qu'il en est pour vous aider à comprendre quelle méthode vous conviendrait le mieux.
Qu'est-ce que l'infusion continue dans le Kombucha ?
L'infusion en continu est une méthode privilégiée par les brasseurs amateurs pour sa commodité et son efficacité. Voici comment cela fonctionne : au lieu de recommencer à chaque lot, vous tirez continuellement le kombucha infusé d'un grand récipient équipé d'un robinet, en le remplaçant par du thé sucré frais au fur et à mesure des besoins. Cette méthode vous permet de disposer d'une réserve constante de kombucha sans avoir à recommencer fréquemment.
Brassage continu ou brassage par lots : Quelle est la différence ?
L'infusion en discontinu, la méthode traditionnelle, consiste à recommencer chaque lot à zéro en utilisant une plus petite quantité de thé de départ. En revanche, l'infusion en continu permet de conserver une plus grande partie du thé de départ, soit environ 30% du volume du récipient. Cette concentration plus élevée de thé de départ dans l'infusion continue peut accélérer la fermentation, ce qui la rend idéale pour les climats plus froids où un démarrage plus rapide permet d'éviter la formation de moisissures.
Choisir la bonne méthode de brassage
Facteurs à prendre en compte :
Type de récipient : Les récipients de brassage continu sont généralement plus grands (au moins 2 gallons) et sont munis d'un robinet pour faciliter la distribution. Ils peuvent être en verre, en céramique ou en acier inoxydable.
Commodité : Si vous préférez un approvisionnement régulier en kombucha et une manipulation minimale des récipients d'infusion, l'infusion continue, avec son robinet, pourrait être idéale.
Considérations climatiques : Vous vivez dans un climat plus froid ? Le rapport plus élevé entre le thé de départ et l'infusion continue peut être avantageux. À l'inverse, les climats plus chauds peuvent bénéficier d'une infusion par lots pour contrôler la vitesse de fermentation.
Mise en place de l'infusion continue
Pour commencer votre propre brassage continu, vous aurez besoin d'un récipient approprié avec un robinet et les bons ingrédients :
Ingrédients pour 1,25 gallon de thé sucré :
Faire bouillir 4 tasses d'eau.
Faire infuser 2,5 cuillères à soupe de thé ou 8 sachets de thé pendant 10 minutes.
Incorporer 1,25 tasse de sucre.
Diluer avec un gallon d'eau fraîche. S'assurer que le thé est à une température inférieure à 85°F avant de l'ajouter à votre récipient contenant le thé de départ.
Processus de brassage :
Versez soigneusement le thé sucré dans votre récipient d'infusion, en laissant suffisamment d'espace pour la fermentation.
Couvrir et laisser fermenter. Commencer à déguster après environ 7 jours pour suivre l'évolution de la fermentation.
Conclusion
Que vous choisissiez l'infusion continue ou l'infusion par lots, l'objectif reste le même : déguster un délicieux kombucha fait maison et adapté à vos goûts. L'infusion en continu offre une approche rationalisée avec un minimum de tracas une fois mise en place, ce qui en fait un choix populaire pour de nombreux amateurs de kombucha.
Commencez votre voyage kombucha dès aujourd'hui avec le brassage continu et découvrez un moyen durable de profiter d'une infinité de saveurs kombucha au bout de vos doigts. Bon brassage !